Cá kèo là loại cá da trơn, có nhiều ở khu vực miền Tây sông nước, thành phần của cá chứa nhiều chất dinh dưỡng như đạm, sắt, chất béo... Cá kèo thì có nhiều cách chế biến ngon như lẩu, nướng ớt, kho tiêu... Nhưng món ăn đơn giản, không mất nhiều thời gian chế biến thì phải kể đến món canh chua cá kèo. Dưới đây là mẹo xử lý cá và cách nấu canh chua cá kèo bạn có thể tham khảo:
1. Nguyên liệu cần có cho món canh chua cá kèo (định lượng cho 3-4 người ăn)
- Cá kèo: 500-700 gram
- Me chua: 1 gói, hoặc 3-4 trái
- Thơm (dứa): 1/2 trái
- Cà chua: 2-3 quả
- Rau: sả bào, hành tím, ớt trái, đậu bắp, giá, rau thơm... (tùy ý thích của từng người)
- Gia vị: dầu, mắm, muối, hạt nêm, tiêu...
2. Cách sơ chế cá kèo và nguyên liệu khác: Bước sơ chế cá kèo cực kỳ quan trọng, bởi vì không được sơ chế kỹ cá kèo sẽ có mùi tanh, nhớt rất khó chịu
- Rửa sạch cá với muối trắng và giấm: chà sát cá với hỗn hợp muối và giấm, rửa sạch nhiều lần với nước
- Dùng kéo cắt miệng, làm ruột và đuôi cá sạch sẽ. (Tùy theo khẩu vị của mỗi người, ruột cá kèo béo ngon, tuy nhiên có phần ruột bị đắng, bạn cân nhắc nên để nguyên hoặc làm sạch).
- Cà chua bổ múi cau, thơm (dứa) cắt miếng vừa ăn, sả, hành tím và 1/2 trái cà chua băm nhuyễn để riêng
- Me chua (me trái) ngâm nước ấm, lọc lấy nước cốt
3. Cách nấu canh chua cá kèo
- Bật bếp cho nóng nồi, cho vào 1 muỗng dầu ăn, thêm một chút hành tím/tỏi băm vào phi thơm. Cho cà chua băm nhuyễn vào xào để có màu đẹp, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm rồi đảo đều.
- Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, khi nước sôi thì cho nước cốt me vào nấu chung, sau đó cho cá kèo vào nấu khoảng 2-3 phút cho cá chín tới thì vớt cá ra.
- Tiếp đến cho cà chua cắt múi, thơm, đậu bắp, bạc hà vào, nêm nếm cho vừa miệng rồi cho rau thơm và cá vào lại rồi tắt bếp.
- Khi múc canh ra tô, thêm chút hành tím/tỏi phi vào để canh dậy mùi thơm hơn. Khi ăn cá kèo chấm chung với chén mắm ớt để ngon đậm hơn. Món này có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc bún tươi đều được.
4. Một vài mẹo nhỏ để có món canh chua cá kèo ngon: Với món canh chua cá kèo, bạn đọc nên lưu lại một số mẹo nhỏ sau để món ăn thơm ngon hấp dẫn hơn nhé.
- Nên xào cà chua băm trước để giúp canh có màu sắc đẹp, hấp dẫn.
- Không nên để cá trong nồi trong suốt quá trình nấu, cá sẽ bị nát, không còn nguyên thịt nữa.
- Khi chọn cá kèo về nấu canh, bạn cần chọn những con cá còn tươi sống, sơ chế cá kèo kỹ để tránh mùi tanh khi ăn.
Trên đây là bài viết về cánh nấu canh chua cá kèo, bạn có thể nấu với lá giang, hoặc lẩu chua với mẻ. Bạn có thể chọn cho mình cách nấu hợp vị với gia đình mình. Chúc bạn và gia đình có được bữa cơm ngon miệng với món canh chua cá kèo này nhé.
